Mesterek a tészta mögött

Akik a tudást átadják.

A Sütőiskola falai között nem csupán recepteket tanítunk. Séfjeink küldetése, hogy megértsék Önnel a liszt kémiáját, a hőmérséklet dinamikáját és a türelem művészetét. Tapasztalt mentoraink a legnevesebb budapesti műhelyekből érkeztek, hogy a precizitást és az intuitív alkotást egyensúlyba hozzák az Ön konyhájában is.

A tanítás filozófiája

"A jó szakács követi a receptet. A mester érti a folyamatot. Mi azért vagyunk itt, hogy Ön az utóbbivá váljon."

Szakterület

Vadkovász & Hidratáció

Kovács Gergely

Gergely tíz évet töltött Budapest legnevesebb kézműves pékségeiben, mielőtt csatlakozott hozzánk. Számára a sütés nem munka, hanem meditáció és biológiai kísérlet. Specialitása a 80%-os hidratáltságú tészták kezelése és a természetes kelesztésű kenyerek textúrájának tökéletesítése.

A kurzusain Gergely lebontja a "kovász-mítoszokat". Megmutatja, hogyan befolyásolja a budapesti páratartalom az érést, és miért fontosabb az ujjunk tapintása, mint a stopperóra. Tanítási stílusa az alapos **nutrition** (táplálkozási) ismeretekre épül: nála megtanulhatja, miért emészthetőbb a hosszú kelesztésű pékáru.

Séf tipp: A hőmérsékletről

"A hűvös konyha nem ellenség, hanem eszköz. A lassabb fermentáció mélyebb ízprofilt és jobb héjszerkezetet eredményez. Legyen türelmes a tésztával."

Szabó Adél

Adél a modern konyhatechnológia és a klasszikus magyar hagyományok ötvözésének mestere. Pályafutását francia Michelin-csillagos éttermekben alapozta meg, ahol elsajátította a matematikai pontosságú **cooking** (főzési) technikákat. Számára a tálalás esztétikája legalább olyan fontossággal bír, mint az összetevők kémiája.

Az óráin a precíz késhasználat és a munkafelület hatékony elrendezése központi szerepet kap. Vallja, hogy a rendezett állomás és a tiszta mozdulatok szabadítják fel a kreativitást. Segít eligazodni a modern konyhai gépek világában, miközben sosem felejti el a nagymama konyhájának illatait.

Kurzus téma Modern Desszert

Fókusz Precíziós Technika

Németh Dr. Ákos

Ákos nem csupán séf, hanem a funkcionális táplálkozás szakértője is. Programunkban ő felel a mentes és az egészségtudatos modulokért. Küldetése bebizonyítani, hogy a specifikus **diet** (étrend) nem jelent lemondást, sőt: a korlátozások gyakran új, izgalmas ízharmóniákhoz vezetnek.

Oktatása során nagy hangsúlyt fektet az alapanyagok szezonalitására és a fenntartható konyhai szemléletre. Megtanítja, hogyan használjuk fel az összetevők minden részét, minimalizálva a hulladékot, miközben maximalizáljuk a tápértéket. Ákos órái után nemcsak jóllakottan, de tudatosabb alapanyag-vásárlóként távoznak a résztvevők.

Ismerje meg a funkcionális konyhát

"A konyha az a hely, ahol a legvadabb kísérlet is ehetővé válik, ha megvan hozzá a technikai magabiztosságunk."

Pedagógiai hitvallásunk

Séfjeink nem előadók, hanem mentorok. A tanulási folyamat nálunk interaktív: a hibázás nem kudarc, hanem a legértékesebb tananyag. Ha elfolyik a tészta vagy megég a krém, a séf ott van, hogy diagnosztizálja az okot – legyen az a túl magas páratartalom vagy a nem megfelelő **nutrition** (tápanyagtartalmú) lisztválasztás. Támogató légkörben segítjük az egyéni fejlődést.

Közvetlen visszajelzés minden munkafolyamatnál
Kiscsoportos létszám a fókuszált figyelemért

Hagyomány és innováció

A Sütőiskolában tiszteletben tartjuk a tradicionális magyar eljárásokat, mint a BL-80-as liszt és a kovász használata, de nem zárkózunk el a modern technológiától sem. Bemutatjuk, hogyan segítheti egy digitális maghőmérő vagy a sous-vide technika a tökéletes állag elérését. Tanfolyamainkon a múlt tudása találkozik a jövő precizitásával, hogy Ön a legmodernebb eszközöket is magabiztosan kezelje.

Folyamatos fejlődés

Mestereink maguk is diákok maradnak: rendszeresen látogatják a nemzetközi gasztronómiai fórumokat és workshopokat Párizstól Koppenhágáig. Ez a friss tudás áramlik vissza a budapesti tanterembe. Hiszünk abban, hogy a gasztronómia egy soha véget nem érő felfedezés, ahol minden új technika és minden elfeledett alapanyag új távlatokat nyit meg előttünk.

Kérdezzen szakértőinktől

Melyik úton induljon el?

Segítünk kiválasztani a stílusához legjobban illő mentort és szemléletet.

Az Intuitív Alkotó

Ha a tapintás, az illatok és a természetes folyamatok érdeklik. Gergely segít megszelídíteni a vadkovászt.

Javasolt: Sourdough 101

A Precíziós Művész

Amennyiben a grammok, a Celsius-fokok és a vizuális tökély vezérlik. Adél kurzusain a technika uralkodik.

Javasolt: Fine Pastry

A Tudatos Kutató

Ha az egészségmegőrzés és az összetevők funkcionális hatása áll a középpontban. Ákos tudománya kell Önnek.

Javasolt: Wellness Bakes

Csatlakozzon közösségünkhöz

Süssön velünk a Szent István téren

Konyhánk ajtajai nyitva állnak mindenki előtt, aki vágyik a mélyebb tudásra és a közös alkotás örömére. Válassza ki az Önnek megfelelő mentort, és tegye meg az első lépést a professzionális sütés világa felé. Budapest szívében, a Bazilika árnyékában várjuk Önt.

Kurzusok felfedezése Konzultáció kérése