A liszt porától az
utolsó morzsáig.
A Sütőiskola stúdiójában a sütés nem csupán technológia, hanem a figyelem és a precizitás koreográfiája. Galériánk egy vizuális napló a Szent István téri pillanatokról, ahol a természetes alapanyagok és a tudatos nutrition találkozik.
- Valódi tészta-interakciók
- Technikai fókuszú tálalás
- Műhelyszintű őszinteség
A kézműves textúra anatómiája
A kézműves kenyér bélzete (a "crumb shot") többet mond ezer szónál. A galériában látható felvételek nem mesterségesen beállított ételstilizációk, hanem valódi hallgatói munkák. Megfigyelhető a fermentációs gázok egyenletes eloszlása, a kelesztési idő türelmes kivárása és a hidratáció hatása a tészta rugalmasságára.
Műhelypillanatok
Sequential Reveal / Curator's Choice
A rugalmasság kialakítása
A gluténváz fejlődése a kezdeti keveréstől a végső formázásig látható ezen a fázisképen.
Hőmérséklet-kontroll
A fermentáció sebessége és a nutrition profilja szoros összefüggésben áll az ambient hővel.
Interakció a pultnál
A cooking folyamata nálunk valódi párbeszéd. A hallgatók egymást inspirálva tanulják meg a hagyományos mozdulatok finomhangolását.
Tudatos Nutrition
A tökéletességen túl: Hibaellenőrzés.
A galéria legértékesebb része nem csak a sikeres végeredmény, hanem a folyamat közbeni korrekciók dokumentálása. A sütés tudománya akkor válik mesterséggé, amikor megértjük a kudarcnak látszó pillanatokat is.
Gyakori dilemmák:
Miért roskadt be?
Túltolt hidratáció vs. gyenge sikérszerkezet a lisztben.
Mikor vágjunk bele?
A gőzölés és a vágási szög kritikus szerepe a kéregben.
A galériánkban látható rusztikus textúrákat kizárólag adalékmentes, magas extrakciós fokú lisztekkel érjük el. A cooking nálunk ott kezdődik, hogy megértjük a búza évszakfüggő változásait. Nincs szükség "miracle cure" adalékokra, csak időre és vízre.
A speciális diet igényekre szabott pékáruink (gluténmentes, vegán) vizuálisan éppolyan hívogatóak, mint hagyományos társaik. A képzés alatt bebizonyítjuk, hogy az alternatív gabonák használata nem kompromisszum, hanem új ízprofil.
A Séf Tanácsa
"A tálalás nem a konyhában ér véget. A sütemény esztétikája a tisztelet jele az asztalnál ülők felé. Tanfolyamainkon megtanítjuk a természetes díszítés csínját-bínját, ahol az alapanyag maga válik díszévé."
Ismerje meg mentorainkat —>Minden mozdulat számít
Tekintse meg hallgatóink legutóbbi vizsgamunkáit a Budapest, Szent István tér 5. alatti stúdiónkból. A galéria folyamatosan frissül a legfrissebb kurzusok eredményeivel.
Váltson a megfigyelésről
a valódi megtapasztalásra.
1051 Budapest, Szent István tér 5. | +36 1 554 3975 | [email protected]